Mayonaise van olijfolie

Ingredienten voor 150-200 ml:

2 eidooiers;

200 ml olijfolie extra vergine

1 tl mosterd;

1 el azijn;

(keltisch)zeezout en peper

Bereiding:

Split de eieren en doe het eigeel in een maatbeker.

Doe de mosterd, zout, peper en azijn erbij en gebruik een garde tot het een egaal geheel is. Ik heb de staafmixer gebruikt.

Schenk scheutje voor scheutje de olijfolie erbij. Doe er pas weer een scheutje bij als de olie helemaal gemend is met het ei.

Voor een wat lichtere mayonaise doe er dan een beetje yoghurt bij.

Serveer direct en bewaar de mayonaise niet langer dan drie dagen in een afgesloten potje in de koelkast