Pasta met snijbiet en room

Ingredienten:

600 gram snijbiet

300 gram verse speltpasta of 250 gram gedroogde

1 grote ui

2 tenen knoflook

250 milliliter slagroom

(kokos)olie

Peper

(keltisch)zeezout

Geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

Was de snijbiet en snijd het grof. Snipper de ui.  Verwarm een pan met dikke bodem. Doe er wat olie in en bak de ui tot het glazig is. Voeg nu de knoflook toe.

Voeg de snijbiet toe en bak het een minuut of 5 of tot het zacht is. Zet het vuur hoog en giet de slagroom erdoor. Warm het geheel nog even goed door. Breng op smaak met peper en zout. Kook de pasta en schep het snijbietmengsel door de afgegoten pasta. Roer goed en schep het op de borden. Rasp er kaas over.