Couscous salade met feta

 Ingredienten:

150 gram (spelt)couscous

1 gele Paprika

100 gram Spinazie

200 gram feta kaas, bv Arla Apetina 10% (beker 200 gram met uitlekmandje)

bakje kersentomaatjes

1 rode ui

2 eetlepels citroensap

2 eetlepels Olijfolie extra vergine

(keltisch)zeezout

peper

Bereiding:

Bereid de couscous volgens de verpakking

Snijd de feta in blokjes of laat ze uitlekken. Selecteer de kleinste blaadjes spinazie en verwijder de stugge steeltjes. Maak een dressing van olijfolie, citroensap en de in kleine stukjes gesneden rode ui. Breng op smaak met peper en zout. Roer de dressing door de couscous. Roer de in dunne reepjes gesneden paprika en de in partjes gesneden kersentomaatjes door de couscous. En schep daarna voorzichtig de spinazie met de fetablokjes door het gerecht.

Lekker met bv Drumsticks ala KFC