Moussaka

 

Ingredienten:

2 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm

Keltisch zeezout

475 ml melk

55 gr roomboter

3 eetlepels speltbloem

Keltisch zeezout, naar smaak

2 eidooiers, losgeklopt

kokosolie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

250 gr rundergehakt

0.5 theelepel pimentpoeder

snufje kaneel

0.25 theelepel kokosbloesemsuiker

Keltisch zeezout en peper naar smaak

400 ml eigengemaakte passata(recept:Passata(tomatensaus) of pakje gezeefde tomaten

2 eetlepels versgehakte peterselie

1 eiwit, losgeklopt

60 gr versgeraspte Parmezaanse kaas

 

Bereidingswijze:

Bestrooi de plakken aubergine met zout en leg ze in een vergiet boven de wasbak of een kom. Laat de aubergine 30 minuten tot 1 uur staan, zodat de bittere sappen eruit trekken.

 

Maak ondertussen de bechamelsaus. Begin door de melk te verwarmen in een pan (niet koken). Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Roer met een garde de bloem erdoor tot een glad mengsel. Zet het vuur lager en voeg geleidelijk de melk toe, onder voortdurend roeren (met een garde) tot het dikker wordt. Breng op smaak met zout. Haal van het vuur en laat iets afkoelen, mix dan de eidooiers door de saus. Zet apart.

 

Zodra de sappen van de aubergine goed zijn uitgelekt, spoel je de aubergine af, knijp uit en dep droog met keukenpapier.

Verhit olie in een grote koekenpan. Bak de aubergine aan beide kanten tot ze lichtbruin zijn. Leg de plakken op een bord met keukenpapier.

Je kunt de aubergine plakken ook insmeren met kokosolie en op een bakplaat in de oven op 200 graden of in de airfryer op 180 graden bakken tot ze lichtbruin zijn, draai ze halverwege een keer om.

 

Verhit olie in een grote koekenpan op laag vuur. Bak hierin de ui tot deze zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Zet het vuur hoger en voeg het rundergehakt toe. Roerbak dit tot het gehakt bruin is, ongeveer 5 minuten.

Voeg de piment, kaneel, suiker, zout, peper en passata of gezeefde tomaten toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot het mengsel droog is en al het overtollige vocht verdampt is, ongeveer 15-20 minuten. Roer aan het eind van de kooktijd de peterselie door het gehaktmengsel en haal van het vuur. Laat iets afkoelen en meng dan het eiwit erdoor.

 

Leg een laag aubergine (de helft) op de bodem van een ingevette ovenschaal. Bedek de aubergine met het gehaktmengsel (alles) en bestrooi met 1/3 van de Parmezaanse kaas. Bedek met de resterende aubergine en bestrooi weer met 1/3 van de Parmezaanse kaas. Schenk de bechamelsaus erover en bestrooi met de resterende kaas.

 

Voor bereiding in de AF: Verwarm voor op 160 graden en bak de moussaka in 23 minuten af, tot de bovenkant goudbruin en stevig is.

Voor bereiding in de oven: Verwarm voor op 180 graden en de moussaka 45 minuten tot 1 uur af, tot de bovenkant goudbruin en stevig is.

 

 Bron: www.allrecipes.nl