Pasta met knoflookgarnalen, romaatjes en rucola

Ingredienten:

300 gram verse speltpasta of 250 gram gedroogde

250 gram romatomaatjes

200 gram knoflookgarnalen

75 gram rucola

Bereiding:

Halveer de romatomaatjes. Verhit een beetje kokosolie in een hapjespan. Voeg de romaatjes toe en bak op middelhoog vuur 3 min. Voeg de garnalen toe en bak nog 3 min. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel keltisch zeezout. Snijd ondertussen de rucola grof. Meng de gekookte pasta met de rucola door de garnalen en tomaat. 

Bron: www.ah.nl